程良斌:中國安康富硒茶·茶類多,品質(zhì)好 ——紫陽富硒茶
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程良斌:中國安康富硒茶·茶類多,品質(zhì)好 ——紫陽富硒茶

程良斌,高級農(nóng)藝師,享受政府特殊津貼專家,陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會委員,安康市茶業(yè)協(xié)會名譽會長。主要著作:《中國安康富硒茶》、《一心為了人民健康——我認識的于若木》、《紫陽茶業(yè)志》、《安康地區(qū)茶業(yè)志》、《陜西省農(nóng)牧志·茶葉》、《硒都曙光》、《中國名茶志·陜西卷》、《紫陽富硒茶文集》、《陜西茶產(chǎn)業(yè)》、《紫陽富硒茶研究與開發(fā)》等。

紫陽富硒茶是我國,也是當(dāng)今世界上第一個通過科學(xué)鑒定的富硒茶。紫陽富硒茶是安康富硒茶的前身和精髓,是茶中珍品。歷史上紫陽毛尖最為出名,是全國十大名茶之一。

1990年春,中共中央原書記處研究室研究員、著名營養(yǎng)學(xué)家于若木專程到紫陽考察,品嘗了歷史名茶紫陽毛尖后,揮筆題詞:“紫陽茶富硒抗癌,色香味俱佳,系茶中珍品?!卑部狄颖墩湎н@一茶中珍品,進一步提高其質(zhì)量,擴大市場,創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益,使廣大茶農(nóng)脫貧致富,使紫陽毛尖煥發(fā)青春,走向全國,走向世界。

一、紫陽毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)

清光緒《紫陽縣志·食貨志》載:“紫陽茶春分時摘之,葉細如米粒,色輕黃,名曰毛尖,白茶至貴。清明時摘之,細葉相連,如個字狀,名曰芽茶,人水色微綠,較白茶氣力充足,香烈尤倍。”

民國年間將一芽二、三葉具有茸毛的細嫩茶均稱為毛尖。20世紀(jì)50年代,毛尖茶分2個等:一等毛尖,一芽一葉初展呈卷筒狀,芽似雀舌,通身白毫;二等毛尖,一芽一二葉初展,初展葉不得超過 20%,芽似雀舌,通身白毫。

1964年,省農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易局與安康專區(qū)茶葉試驗站商定,新標(biāo)準(zhǔn)為:一級一芽一葉初展,全身白毫;二級一芽 一二葉初展,二葉占20%以下,全身白毫;三級一芽一二葉初展,二葉占30%-40%,大部分芽頭帶白毫。但因計劃經(jīng)濟時代獨家經(jīng)營,限產(chǎn)、限價、限購,名茶效益低下,品質(zhì)無法提高,年產(chǎn) 量僅占總產(chǎn)量的0.5% ~1%。

二、新工藝毛尖直條型翠鋒

1984年,國家把茶葉從長期統(tǒng)購統(tǒng)銷的二類產(chǎn)品下放為三類產(chǎn)品,茶葉面臨激烈的市場競爭,名茶及新產(chǎn)品開發(fā)成為當(dāng)務(wù)之急。1985年,紫陽縣科委、茶葉技術(shù)推廣站聯(lián)合組成課題組,在和平茶廠和毛壩國營茶場開展《提高紫陽毛尖茶品質(zhì)研究》的課題,當(dāng)年新工藝毛尖被評為省優(yōu)質(zhì)名茶。1986年,在和平鄉(xiāng)、煥古鄉(xiāng)、江河鄉(xiāng)、茶葉試驗站及毛壩國營茶場5個點擴大試驗,進一步改進和完善了紫陽毛尖的采制加工技術(shù),全縣推廣烘炒型新工藝,紫陽毛尖品質(zhì)顯著提高。新工藝毛尖工藝流程為:鮮葉→殺青→揉捻→炒坯→做形→提毫→足干焙香→精選→成品。

1987年6月,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記兼副所長、研究員程啟坤,學(xué)術(shù)委員會主任、研究員阮宇成等一行5人組成專家組,應(yīng)邀到紫陽縣考察指導(dǎo),提出了開發(fā)紫陽茶8條建議。特別強調(diào)說:“紫陽毛尖是歷史名茶,在全國有一定影響,我讀書時就知道全國有十大名茶,其中就有紫陽毛尖……現(xiàn)在還可以想辦法提高品質(zhì)水平,加之又是富硒茶,可作保健茶,因此肯定紫陽毛尖是很有前途的。”6月19日上午,程副所長揮毫題詞:“紫陽毛尖,香高味濃,歷史名茶,煥發(fā)青春”;阮宇成老教授也興致勃勃題詞:“安康地區(qū)紫陽茶,滋味鮮濃香氣高?!?/p>

紫陽毛尖1988年榮獲陜西省地方名牌產(chǎn)品稱號和首屆中國食品博覽會銀獎;1990年榮獲陜西省優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金獎;1991年榮獲中國食品工業(yè)新成就展示會優(yōu)秀新產(chǎn)品稱號;1992年榮獲中國旅游購物節(jié)金犀牛獎;1994年榮獲全國億萬群眾最喜愛的家用產(chǎn)品最佳消費獎;被農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心認定為優(yōu)質(zhì)茶,還榮獲第六屆全國發(fā)明展覽會優(yōu)秀新產(chǎn)品獎,“七五”星火計劃成果博覽會金獎;1997年在中國國際茶技術(shù)與茶文化交流會上獲銀質(zhì)獎。

新工藝紫陽毛尖曾被列為新創(chuàng)名茶,載入《中國名茶志》,命名為富硒紫陽翠峰或紫陽富硒翠峰,俗稱紫陽翠峰。成品茶的品質(zhì)特點是:條索緊直挺秀顯毫,色翠綠,香氣嫩香高爽持久,湯色嫩綠清亮,滋味鮮爽,回味甘甜,葉底嫩綠明亮。

和平茶廠是紫陽縣的骨干企業(yè),十分珍惜參加協(xié)作完成的科研成果,并將自產(chǎn)新工藝毛尖稱為和平翠峰,且始終堅持“以質(zhì)量求生存,以信譽求發(fā)展”的理念,嚴格實行可追溯制度,從茶園鮮葉開始,實行有機化管理,經(jīng)多年培養(yǎng),逐步強化穩(wěn)定了技術(shù)隊伍,采摘、初制、精制、包裝工人基本穩(wěn)定。新工藝紫陽毛尖2007年獲得QS食品安全質(zhì)量體系認證,2008年通過IOS9001質(zhì)量體系認證和有機食品認證,并先后榮獲第六屆國際名茶金獎、第六屆中茶杯特等獎、第七屆中茶杯全國名優(yōu)茶評比一等獎,深受消費者青睞。

三、卷曲型紫陽毛尖煥發(fā)青春

新工藝紫陽毛尖即直條型翠峰上市后,不少老客戶仍懷念卷曲型的毛尖,為了適應(yīng)市場需要,以機械化、自動化、清潔化生產(chǎn)加工出傳統(tǒng)卷曲型的毛尖。其品質(zhì)特點是:外形卷曲,條索勻整,白毫顯露,色澤翠綠,香高持久,湯色嫩綠清澈,滋味鮮爽,醇和回甜,葉底黃綠明亮,顯芽峰,已成為紫陽全縣大小茶廠的大宗商品、主流產(chǎn)品,采制名茶蔚然成風(fēng),實現(xiàn)了從皇家貢品到民間生活嗜好品、必需品的轉(zhuǎn)變。以紫陽毛尖為主打產(chǎn)品的和平茶廠,年產(chǎn)值已達4000萬元。2014年,向陽茶廠月池牌紫陽毛尖獲第七屆中茶杯金獎,紫陽春茶業(yè)公司毛尖獲得銀獎,產(chǎn)供銷市場十分活躍。

四、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工毛尖

1953年安康專區(qū)茶葉指導(dǎo)所成立以后,引進推廣了南方綠茶加工技術(shù),徹底取消了傳統(tǒng)紫陽毛尖“發(fā)汗?jié)a堆”工序,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫陽毛尖傳統(tǒng)關(guān)鍵技藝從此失傳。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫陽毛尖傳承人、和平茶廠廠長曾朝和,為了配合茶鄉(xiāng)旅游,已培養(yǎng)了一批手工制作能手。在景點還設(shè)立了由游客參與的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)實踐體驗場所,在師傅指導(dǎo)下,游客自采、自制,自己品嘗自己制成的既非紅茶又非綠茶、既似黃茶又似青茶的特制茶。其獨特之處除了殺青、揉捻與綠茶相同外,干燥過程與綠茶完全不同,當(dāng)揉捻葉曬蔫到半干時,有一道類似黃茶漚黃、類似青茶發(fā)酵的“發(fā)汗?jié)a堆”過程,即把曬到蔫半干的茶收攏堆積起來,用曬席蓋上“發(fā)汗”,待水分扯勻、茶葉變軟后復(fù)揉,以提高香氣,改善口感,使之香高味濃,濃而不澀,回味甘甜。這個過程實際上起到了類似黃茶漚黃、類似青茶后發(fā)酵的作用,而足干過程采用微太陽曬干或陰干,又與白茶相仿。制成毛茶白毫顯露,清香嫩香或花香,滋味濃厚,濃而不澀回甜,且耐泡,湯色黃綠或微黃,給人一個返璞歸真、古老又新鮮的物質(zhì)與精神享受,為旅游產(chǎn)業(yè)開辟了一個新的經(jīng)營項目。近年來,紫陽縣每年都集中培訓(xùn)一批手工制茶能手,市、縣都開展手工制茶競賽,使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫陽毛尖得到了有效的保護與傳承。

來源:陜茶網(wǎng)

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